Bello da vedere, delizioso e sano da gustare, il sushi è ormai apprezzato
e diffusissimo anche al di fuori del Giappone. Preparare il sushi è molto più
semplice di quanto si pensi, basta solo un po' di pratica e pochi specifici utensili.
In questo libro troverete deliziose ricette di sushi a base di pesce, crostacei, carne
e pollo e di altri classici piatti come la zuppa di miro e il tempura e il riso
condito di base, oltre naturalmente a consigli e istruzioni dettagliate per
realizzarle al meglio. Pensate alla soddisfazione di potere dire ai vostri ospiti
che il sushi che state servendo l'avete preparato con le vostre mani!
IL SUSHI
è un tradizionale piatto giapponese che si presenta sotto forma di rotolini di riso freddo, farciti con pesce crudo o verdure e serviti con salsa di soia, zenzero sottaceto e wasabi (pasta di rafano verde). L'ampia scelta di ricette raccolte nel volume è la dimostrazione di come esso sia sempre piià diffuso e apprezzato anche al di fuori della sua terra di origine.
A differenza di quanto si possa pensare, per preparare i1 sushi non occorrono molti utensili: una ciotola particolare di bambù (hangiri o sushi-eke), una scatola per pressare il riso (oshi waku) e una spatola (shamoji). Tuttavia nessuno di questi utensili è essenziale. Ciò di cui davvero avrete bisogno è uno stuoino da sushi (makisu), che potrete trovare in un negozio di specialità giapponesi o in un negozio di accessori per cucina ben fornito.
Il sushi si prepara usando sia pesce crudo che cotto. Se utilizzate pesce crudo, tenete presente che può essere talvolta rischioso, dal momento che ha più probabilità di contenere batteri e parassiti del pesce cotto. Persone che soffrono di diabete o disturbi del fegato non dovrebbero mangiare pesce, molluschi e crostacei crudi. Pesci grandi e longevi dalle carni scure, come il pesce spada, l'aringa gigante e il tonno possono presentare una concentrazione dei valori di mercurio relativamente alta, per cui dovrebbero essere evitati da anziani, donne incinte o in allattamento e bambini.
Acquistate il pesce soltanto presso pescherie di fiducia e controllate che crostacei e molluschi provengano da acque dichiarate sicure. Appena acquistati questi prodotti devore essere messi al più presto in frigorifero e consumati il giorno stesso. Preparate ogni cosa prima di estrarre il pesce dal frigo, assicuratevi che tutto sia pulito e aрреnа il sushi è pronto servitelo immediatamente.
In questo libro troverete deliziose ricette di sushi a base di pesce, crostacei, carne e pollo e altri classici piatti come la zuppa di miso, il tempura e naturalmente il riso condito di base. Esistono quattro tipi di sushi, che si preparano e si presentano in modo diverso: sushi a barchette, a rotolini, pressato e a granelli. |
SOMMARIO
introduzione
PRIMA PARTE
sushi di pesce
SECONDA PARTE
sushi di crostacei e molluschi
TERZA PARTE
sushi di carne e pollame
QUARTA PARTE
riso, verdure e tempura
indice
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SUSHI - Parragon
editore GRIBAUDO - PARRAGON
edizione 2007
pagine 96
formato 21,5x27
hardcover
tempo medio evasione ordine
ESAURITO
7.90 €
7.90 €
ISBN : 978-88-7906-334-0
EAN : 9788879063340
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ebussi50@gmail.com