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| A TAVOLA CON IL TARTUFO Le eccellenze della campagna piemontese arricchite con il Tartufo Nero pregiato |
| INTRODUZIONE UN "Lusso" POSSIBILE di Claudia Ferraresi Bocon ёd lusso o bocon galup: un modo di raccontare di noi e di loro, quando il tempo e i tempi erano più difficili, eppure tanto più gloriosi e stimolanti. L'Associazione Culturale Cа di' Amis, attenta da sempre agli usi e costumi anche alimentari del territorio, riflette sulle abitudini che incidono sui comportamenti dell'uomo. In questo caso la ricerca ё stata ispirata dai ricettari storici della Corte Sabauda. I riferimenti trovati dimostrano, ad esempio, che il Tartufo Nero pregiato era spesso contemplato nei menu aristocratici, in special modo abbinato alle carni bianche e rosse. Il lavoro che si è svolto attorno a questo argomento vuole riproporre alla ristorazione di qualità l'opportunità di un rinnovato interesse nei confronti di ricette che comunque possono utilizzare tutti i prodotti più significativi dell'alimentazione di base, con l'inserimento dell'appropriato "complemento" del tartufo nero pregiato. Non solo un modo di insaporire una pietanza, ma anche uno spunto per incentivare l'economia montana e collinare. Il ritorno in uso di questo fungo ipogeo, senza nulla togliere al celebre Tartufo Bianco d'Alba, può infatti costituire anche un rilancio di territori meno noti. Un libro che non è un ricettario, ma un testo che vuole far conoscere meglio un periodo storico sotto il punto di vista socio-gastronomico. Esso deriva da una ricerca effettuata su documenti antichi quali gabelle, prezziari degli alimenti presenti sui mercati, relazioni sulla vita economica testimoniata da vari ricettari pubblicati in Piemonte tra la fine del Settecento e l'Unità d'Italia. Il libro ha lo scopo di valorizzare alcuni prodotti d'eccellenza della campagna piemontese abbinati al tartufo nero per riscoprirne l'uso in cucina e per ridargli il lustro che aveva nella cucina nobile di un tempo. L'intervento di Roberto Antonetto, giornalista e storico di fama, analizza il costo della vita dell'epoca con tutte le sue implicazioni economiche e sociali e introduce la ricerca di Giovanna Ruo Berchera sul modo di alimentarsi dei vari ceti sociali, seguito da una descrizione delle caratteristiche degli antichi ricettari di cucina. Una accurata ricerca iconografica illustra il libro, suddividendo argomenti e capitoli. [..] |
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