200 RICETTE tra cucina internazionale e tradizione vercellese

Il riso è un alimento prezioso e diffuso nel mondo, ma non tutti ne conoscono la storia, iniziata alcuni millenni fa nell'Estremo Oriente, nè le infinite potenzialità, in quanto non solo garantisce il sostentamento di intere popolazioni, ma soddisfa anche le esigenze di una gastronomia raffinata.
Il libro offre, nella prima parte, un'ampia documentazione sulla secolare diffusione del riso in Italia, e in particolare nel territorio vercellese, di cui ha modificato profondamente l'aspetto originario; si è costruita così, accanto al tipico paesaggio della risaia, un'economia legata alla monocoltura risicola.
Si propongono inoltre alcuni itinerari turistici che mettono in luce gli aspetti storico-artistici di questa zona caratteristica del Piemonte.
Nella seconda parte si fornisce un'ampia serie di consigli gastronomici e di ricette: dalle più antiche alle più recenti, da quelle semplici ed economiche "casalinghe" a quelle più elaborate dei ristoranti tipici, per concludere con la ricca sezione "esotica". Il testo è corredato da una significativa serie di immagini: documenti, fotografie, disegni e riproduzioni di opere d'arte.
Un libro, dunque, da sfogliare, da leggere e... da gustare!

INTRODUZIONE

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Nella prima parte abbiamo tracciato una storia del riso, dalla coltivazione alla lavorazione, senza trascurare gli aspetti socio politici ed economici; agli aspetti storici e geografici sono destinate alcune schede specifiche.
La parola dei poeti e degli scrittori accompagna spesso questi materiali, contribuendo, insieme con l'apparato iconografico, a rievocare il passato, a descrivere il paesaggio, a suscitare immagini ed emozioni.
Proponiamo, quindi, tre itinerari che, partendo da Vercelli, storica "capitale" del riso, si snodano tra chiese e castelli, tra memorie storiche e folklore, tra le distese della risaia: un paesaggio costruito artificialmente nel corso dei secoli, ma che ormai è parte della nostra vita quotidiana e del nostro immaginario.
Segue il ricettario, che raccoglie preparazioni tradizionali ed innovative, semplici ed elaborate, nostrane o esotiche, in modo da fornire un ampia scelta e da stimolare la creatività personale, benchè unico sia l'ingrediente di base: il riso, appunto. Date le esigenze dell'alimentazione moderna molte ricette sono state rimaneggiate in modo da renderne più veloce e facile l'esecuzione e soprattutto più corretto dieteticamente il prodotto. Si rileverà come siano misurati i grassi e i condimenti; come si dia la preferenza a sostanze naturali e, spesso, si suggerisca il riciclaggio di ingredienti che normalmente vanno sprecati. In pochissimi casi, che sono segnalati abbiamo attinto direttamente a ricettari già in uso.
Possiamo perciò affermare che questo lavoro riflette prevalentemente l'esperienza nostra e di altre donne: quelle che abbiamo incontrato durante i viaggi all'estero e che ci hanno generosamente spiegato i segreti dei loro cibi più tipici; quelle delle generazioni passate che attraverso una particolare trasmissione "di madre in figlia" ci hanno insegnato le ricette di casa, semplici e genuine, basate sull' esigenza di nutrire, di variare, di non sprecare.

MARINA GIROTTO
MARIA LUISA RONCO

INDICE GENERALE

Introduzione

PARTE PRIMA

La coltivazione del riso: alcune notizie storiche
1) Dall'Oriente al Mediterraneo
2) Il riso si diffonde nella Pianura Padana
3) Il caso del Vercellese
4) L'agricoltura capitalistica
5) Le condizioni dei lavoratori
6) Il nuovo secolo: tra crisi ricorrenti
7) Le nuove politiche della Comunità Europea
8) La sfida della competitività
9) Il distretto risicolo

Il paesaggio agrario

Varietà e caratteristiche del riso

Scheda 1- Il Vercellese: geografia e geologia
Scheda 2- L'evoluzione del paesaggio
Scheda 3- Una fitta rete di canali
Scheda 4- Il lavoro in risaia
Scheda 5- Immagini della vecchia Vercelli
Scheda 6- Il riso nella leggenda
Scheda 7- Il riso nella pubblicità

Sulle strade del riso
1) Vercelli e il territorio delle Grange
2) Lungo il Sesia, fra storia ed arte
3) Da Vercelli alla Lomellina

PARTE SECONDA

Cucinare il riso
1) Alcuni consigli generali
2) Le ricette del passato

Risotti tipici vercellesi

Qualche risotto letterario

I consigli di Carlo Emilio Gadda

Il riso in tavola
- Antipasti
- Primi piatti
- Dolci
- Exotica

PARTE TERZA

Ricette dei ristoranti tipici

Postfazione

Bibliografia

Indice delle ricette

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Marina Girotto-Maria Luisa Ronco DALLE TERRE DEL RISO editore GS EDITRICE edizione 2000 pagine 388 formato 17x24 copertina similpelle con sovracoperta colori tempo medio evasione ordine 6 giorni 20.00 € 17.00 € ISBN : 88-87374-49-X EAN :

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