Trifulau e Tartufi

TRIFULAU E TARTUFI
Aspetti antropologici dell'economia rurale tra Langhe e Monferrato

L'amore che per generazioni i Piemontesi hanno dedicato alla loro terra, ha consentito di tramandare immutati fino ad oggi i migliori prodotti che caratterizzano la nostra Regione; vini, verdure e carni che fanno grande la gastronomia piemontese nel mondo e il tartufo, bianco e nero, compendio prezioso dei piatti più ricchi e ricercati.
La garanzia sulla genuità del tartufi piemontese e sulla certezza della sua origine è uno degli obbiettivi primari che il governo regionale si pone.
Oggi la raccolta del tartufo non è solo più una fonte integrante del reddito di molti agricoltori piemontesi, ma motivo in più per la manutenzione del territorio vocato.
E non è strano che la parte preponderante del lavoro venga fatta proprio da quelle categorie che per cultura, tradizione e abitudine sono più vicine alla terra: con umiltà e dignità, senza chiasso com'è nel loro costume.
L'Assessorato all'Economia Montana e Foreste della Regione Piemonte, insieme alla Provincia di Asti è lieto di presentare al pubblico il libro di Enrico Vigna dedicato ai trifulau e al mondo del tartufo all'insegna della tradizione gastronomica, culturale e folkloristica nella splendida cornice autunnale del Monferrato.

L'ASSESSORE all'ECONOMIA MONTANA e FORESTE DELLA REGIONE PIEMONTE
ROBERTO VAGLIO

INDICE

Premessa
Cenni storici

L'ATTIVITA' E LA PSICOLOGIA DEI TRIFULAU NEL CONTESTO DELL'ANTROPOLOGIA RURALE

1.1 Il trifulau: un singolare individuo tra la gente delle Langhe e del Monferrato
1.2 I trifulau raccontano: testimonianze e anedotti
1.3 Addestramento dei cani da tartufi
1.4 Dove si cercano i tartufi
1.5 I segreti dei trifulau
1.6.1 Il museo dei trifulau di Calamandrana
1.6.2 Gli artefici del Museo dei trifulau
1.6.3 Alcune opere del Maestro F. Ferrari che ritraggono i trifulau

ECOLOGIA DEL TARTUFO

2.1 Caratteristiche botaniche dei funghi ipogei
2.2 Morfologia dei principali tartufi presenti nelle Langhe e nel Monferrato
2.3 Habitat e piante simbionti
2.4 Valutazione pedologica del terreno
2.5 Territorio e collocazione geografica
2.6 Cenni sulla coltivazione del tartufo

ASPETTI E INCONGRUENZE DEL CIRCUITO COMMERCIALE

3.1 I mercati infrasettimanali
3.2 Associazioni e Confraternite
3.3 Fiere e Giornate del Tartufo
3.4 Produzione, prezzi e statistiche; importazione ed esportazione dei tartufi
3.5 Aspetti fiscali
3.6 Le frodi
3.7La conservazione dei tartufi, metodi casalinghi
3.8 La conservazione industriale
3.9 Classificazione dei tartufi conservati

LE LEGGI CHE REGOLANO LA RICERCA E IL COMMERCIO DEL TARTUFO

4.1 La proprietà dei tartufi
4.2 Leggi e decreti
4.3 Caratteristiche botaniche e organolettiche delle specie commerciabili
4.4 Legge N° 162/91

CONCLUSIONE

APPENDICE

1.1 Scrivere di cucina al tartufo
2.1 La cucina al tartufo secondo l'avvocato Giovanni Goria accademico della cucina italiana
2.2 Le ricette di Giovanni Goria

GLOSSARIO MICOLOGICO

BIBLIOGRAFIA CITATA

BIBLIOGRAFIA CONSULTATA

Enrico Vigna

TRIFULAU E TARTUFI

ed. PROVINCIA DI ASTI
ed. 1999
pp. 343
formato 17,5x24
rilegato con sovracoperta colori
disponib. 3 giorni

23.24 €
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