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| UN UOVO... UNA FRITTATONA Dal quaderno di cucina del tempo di guerra 121 ricette antispreco e un racconto |
| "Ma che senso ha, nell'epoca dell'opulenza, un ricettario dal '39 al '49, a cavallo della guerra? Perchè chi non ha passato non ha futuro, chi non ha memoria non è in grado di elaborare il proprio racconto." «Ci sono cose, appartenenti al decennio '39-'49 e ai periodi che l'hanno immediatamente seguito o preceduto, che oggi sembrano definitivamente sparite e che riappaiono, dandomi un sussulto, in qualche documentario sui paesi del terzo mondo. Noi non abbiamo sofferto la fame, abbiamo pazientato e siamo sopravvissuti tutto sommato indenni. Ma quando la guerra ti attraversa durante tutto il periodo che va dalla pubertà alla prima giovinezza lascia una traccia incancellabile: tanti ricordi e sentimenti che sembrano rimossi tornano vivi, attuali, anche soltanto sfogliando, magari controvoglia, un vecchio ricettario scritto a mano su carta a righe, dentro un quaderno dalla copertina di cartone color carta da zucchero. Ci sono alcuni colori, legati a quel passato: il giallo canarino delle scatolette dell'ldrolitina, il blu della carta in cui il droghiere pesava e incartava lo zucchero, e che ormai, per definizione, è il color carta da zucchero, detto anche blu aviatore a causa della divisa dei militari che facevano sognare le lettrici dei romanzi di Liala. C'è poi l'indimenticabile giallo polenta della carta da macellaio che venne usata ancora per molti anni anche dai fruttivendoli: ne facevano dei cartocci a cono per metterci le ciliegie o le castagne.» |
INDICE Un nonnulla di noce moscata ALCUNE PREPARAZIONI BASE, SALSE, CONSIGLI PER FRIGGERE BENE Alcune preparazioni base [..] Salse [..] Consigli per friggere bene [..] PRIMI PIATTI Minestre [..] Asciutti e risotti [..] SECONDI PIATTI Carni di vitello e manzo [..] Pollame [..] Coniglio [..] Pesce [..] Uova e frittate [..] Fritti a base di ortaggi [..] Ortaggi e legumi [..] PASTICCERIA Fritture dolci [..] Dolci al cucchiaio [..] Torte e crostate [..] Biscotti, frollini e dolci asciutti [..] Marmellate e gelatine [..] SCIROPPI E LIQUORI BEVANDE CALDE Sciroppi e liquori [..] Bevande calde [..] UN PO' DI AVANZI Un po' di avanzi [..] Come e perchè è nato questo libro, Federico Ceratti Indice alfabetico |
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