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| VINO |
| Quest'opera racchiude in un unico volume tutto ciò che c'è
da sapere sul vino: Vino è un atlante enologico, un testo
di consultazione, una guida esaustiva ai paesi e alle regioni vinicole del
mondo e un vademecum ideale per l'acquisto. Dalle regole base della degustazione
all'abbinamento migliore del vino con i pasti, dal ciclo annuale della vite
ai principi della viticoltura biologica, l'appassionato di vino vi troverà
tutte le informazioni che desidera. Una parte di questo volume è dedicata alle diverse regioni viti-vinicole del mondo, di volta in volta presentate da un esperto in modo chiaro e accessibile anche ai profani dell'enologia. Più di 150 cartine, offrono, inoltre, una panoramica dettagliata di queste regioni. Le etichette più interessanti e i consigli di produttori, domaine, tenute e cantine faciliteranno l'orientamento nella giungla delle offerte, sia che esse arrivino dall'Europa sia che provengano da oltremare. IL VINO: FASCINO, PIACERE, VERITÀ Negli ultimi anni, dato il sempre crescente interesse dimostrato in molti paesi nei suoi confronti, il vino ha raggiunto una posizione di rilievo del tutto nuova: il pregiato nettare, infatti, non solo permette di trascorrere qualche ora piacevole con amici e colleghi, conoscenti e parenti, ricreando un'atmosfera calda e informale, ma può divenire il mezzo per fare nuove amicizie ed esperienze. Fortunatamente sono ormai un ricordo i tempi in cui il buon vino era appannaggio esclusivo dei ceti ricchi. Prodotti enologici di ogni genere sono ora facilmente accessibili, e persino i vitigni più esclusivi possono essere assaporati da tutti in una delle sempre più numerose enoteche con degustazione, dove spesso ci si ritrova con alcuni amici che hanno lo stesso interesse, per acquistare una bottiglia o scoprire insieme quali caratteristiche di sapidità e carattere un vino famoso nasconde. Ma il piacere della degustazione si è anche divulgato democraticamente in un altro modo: mai nella storia di questa bevanda di culto e cultura si era avuta un'offerta così vasta, molteplice e di ottima qualità, alla portata di molti. Mai, prima d'ora, il vino aveva dischiuso tante tante possibilità di esperienza a piacere. Già di per sé la vasta gamma di vini tra cui scegliere offre ai consumatori il mezzo per fare interessanti comparazioni, rese possibili poiché il vino, bevanda di piavere ma non solo, si distingue da tutti gli altri prodotti agricoli per una infinita ricchezza di varianti, in grado persino di surclassare i pur così numerosi formaggi. [..] |
SOMMARIO IL VINO: STORIA DI UN PIACERE André Dominé, Eckhard Supp, Dunja Ulbricht Il vino: fascino, piacere, verità Vino e salute Una lunga storia Il vino nell'antichità Dall'impero enoico dei romani alla nobiltà finanziaria fiorentina L'ascesa della Francia La fioritura del commercio vinicolo Il vino prende forma Il crollo e la nuova ascesa Tempi moderni La scelta giusta Degustazione Profumo e aroma Sapore I colori del vino A prova d'intenditore L'invecchiamento La cantina privata La giusta temperatura Decantazione Quale bicchiere per quale vino? Servire il vino Stappare e servire un vino spumante Cavatappi Il vino a tavola Imbandire il piacere Spumanti e champagne Vini bianchi leggeri e aciduli Vini bianchi corposi, affinati nel legno Vini bianchi molto aromatici e pieni Vini rossi giovani, leggeri e fruttati Vini rossi eleganti, speziati e setosi Vini rossi vellutati e pieni Vini rossi tannici e corposi Vini maturi Vini dolci e liquorosi NELLA VIGNA E IN CANTINA Hélène Jaeger La vite e le sue varietà Varietà di vite Principali varietà di uva bianca Principali varietà di uva nera Terroir Caratteristiche del terreno Meccanizzazione dei vigneti Viticoltura La potatura Metodi di coltivazione Cure integrate (Hartwig Holst) Malattie e parassiti della vite Malattie pericolose della vite (Beate Berkelmann-Löhnertz) I parassiti più temuti nella vigna (Hartiwig Holst) Fillossera Il ciclo stagionale dei lavori nella vigna Cura del terreno e altro Il periodo della maturazione Vendemmia Dopo la vendemmia Vino nobile e vino di massa Le basi della vinificazione Densità del mosto e potenziale alcolico Torchiatura e spremitura Fermentazione alcolica Il vino rosso in Borgogna: la vinificazione tradizionale Affinamento e imbottigliamento La cantina ideale I boschi francesi di querce Legno per le botti Nascita di una barrique Affinamento in botte Chiarificazione e preparazione finale Bottiglie Produzione delle bottiglie VINI DEL MONDO André Dominé Regioni vinicole del mondo Viticoltura in Europa America del Nord e America del Sud Superfici vitate e produzione vinicola FRANCIA [..] ITALIA [..] GERMANIA [..] EUROPA CENTRALE E GRAN BRETAGNA [..] SPAGNA [..] PORTOGALLO [..] EUROPA ORIENTALE [..] PAESI MEDITERRANEI [..] SUDAFRICA [..] AMERICA DEL NORD [..] AMERICA DEL SUD [..] AUSTRALIA E NUOVA ZELANDA [..] APPENDICE Glossario Annate Bibliografia Indice generale Indice dei luoghi Indice dei nomi Indice dei produttori e delle aziende vinicole Crediti fotografici Ringraziamenti |
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