IL DESCO
Elia Rizzo e la cucina dell'anima

I pensieri
messi su carta
sono come
le orme di uno
che cammina
sulla sabbia: si vede
la strada che ha preso,
ma per sapere
ciò che ha visto
lungo la strada
bisogna usare
i suoi stessi occhi.
A. Schopenhauer


Dopo i volumi su "Guido da Costigliole" e "Arnolfo" la collana "Grandi Vini Grandi Chef" si arricchisce di un nuovo prestigioso titolo: "Il Desco".
I piatti di Elia Rizzo, patron chef del celebre ristorante veronese (2 stelle Michelin), producono emozioni perché, insieme alla innovazione e alla creatività, raccontano una tradizione territoriale che non fa a meno dell'anima e dei sentimenti per potersi esprimere.
Viviamo ossessionati da un insaziabile appetito di sensazioni ogni volta più forti, perché nella fretta di divorare tutto abbiamo interrotto il collegamento tra anima e corpo.
Ma la conoscenza è il rapporto tra due processi che si chiamano "pensare" e "sentire".
Dal loro incrocio nasce ciò che chiamiamo sapere.
Senza l'analisi della dimensione affettiva, non si riesce a capire come e perché ciascuno di noi si apra al mondo: non si capirebbe per quale motivazione e in quali occasioni ciascuno di noi cerchi fuori di sé, nella curiosità e nell'amore, nei riti del costruire, nel bisogno di appartenenza, il senso e il valore della propria vita. Questo accade anche nel costrutto filosofico della cucina dei sapori e, nella città di Romeo e Giulietta, lo chef Elia Rizzo racconta (e si racconta) la propria visione interpretativa della gastronomia celebrando quella che è stata definita "la cucina dell'anima".

SOMMARIO

VERONA

la forza dei ricordi
Bigoli con sarde salate, verze e pangrattato
Capelli d'angelo in brodo con ragù di fegato d'oca e Grana Padano
Gnocchi di patate al sugo di baccalà e olive nere
Ravioli di radicchio di Verona gratinati con formaggio Monte Veronese e pepe
Zuppa di patate e porri con nervetti all'aglio
Risotto con zucca e amarone
Fagianella disossata con noci, tartufo nero di Norcia e purè di zucca dolce
IL BACCALA'

identità e immagine
Tortino di patate e basilico in zuppetta ai frutti di mare
Filetti di sogliola in salsa di alici con spinaci e pomodoro fresco
Tagliata di San Pietro ai semi di papavero con verdurine all'origano
Calamari caldi ai porri e rape rosse
Scaloppa di fegato grasso d'oca con pesche, porcini e salsa al recioto
Filetti di triglia con morbida crema di patate e pesto
Rognone al verde e aceto di lamponi
IL RISO

la tradizione e il territorio
[..]
LA GRAPPA

la critica, la moda, lo stile, l'anima
[..]
L'ASPARAGO

dialettica sulla gastronomia
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IL MANDORLATO

il linguaggio del cibo e i suoi messaggi
[..]
LA CILIEGIA MORA

l'anima, l'amore, la sensualità
[..]
L'OLIO

l'arte e i percorsi della mente
[..]
LA SOPPRÈSSA

l'estetica del piacere
[..]

da qui al futuro
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L'AMARONE E LA CANTINA

PER I VINI HANNO COLLABORATO

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M. Busso-C. Vischi-O. Chierighini-F. Brambilla IL DESCO editore GRIBAUDO edizione 2003 pagine 224 formato 25x35 cartonato con sovracoperta colori tempo medio evasione ordine ESAURITO 45.00 € 45.00 € ISBN : 88-8058-590-8 EAN : 9788880586005

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