| Questa nuova edizione interamente riveduta e corretta inserisce le conoscenze enologiche che si sono continuamente evolute nel corso di questi ultimi anni e che costituiscono la base per i1 lavoro dei professionisti della vite e del vino che giornalmente lavorano alla qualità del prodotto. I1 piano dell'opera e la concezione non sono cambiati. Alcuni capitoli sono stati poco modificati giacché gli autori hanno ritenuto che l'evoluzione delle conoscenze non era stata sufficientemente significativa. Altri, invece, hanno subito delle modificazioni molto consistenti, sia perché la stesura iniziale era suscettibile di ulteriore miglioramento, sia perché, più in generale, era opportuno segnalare i risultati ottenuti di nuovi lavori di ricerca e le loro conseguenze pratiche. Questo volume è stato particolarmente modificato ma in tutti i casi sono stati descritti procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni di utilizzazione e non pratiche semplicemente diverse che, non per questo, rappresentano un progresso significativo in campo enologico. In particolare, si segnalano le parti relative ai lieviti, ai batteri lattici, alla chimica dell'anidride solforosa, alla vinificazione in rosso ed ai vini spumanti e rosé.
Prefazione alla V Edizione Francese
I due volumi del Traité d'oenologie sono usciti in libreria nel 1998. Sono stati oggetto di numerose edizioni, sono stati tradotti e pubblicati in inglese, in spagnolo e in italiano. Si direbbe, dunque, che abbiano incontrato un buon successo sia presso gli studenti intenzionati ad approfondire la loro preparazione sia presso i professionisti che hanno probabilmente trovato in quest'opera delle soluzioni ai problemi tecnici con i quali sono venuti a confronto e le basi scientifiche che ne hanno consentito l'interpretazione. Si è, dunque, ritenuto opportuno predisporre una nuova edizione interamente riveduta e corretta allo scopo di aggiornare le conoscenze enologiche che si sono continuamente evolute nel corso di questi ultimi anni. Il piano dеll'оpera e la concezione non sono cambiati. Alcuni capitoli sono stati poco modificati giacché gli autori hanno ritenuto che l'evoluzione delle conoscenze non era stata sufficientemente significativa. Altri, invece, hanno subito delle modificazioni molto consistenti, sia perché la redazione iniziale era suscettibile di ulteriore miglioramento, sia perché, più in generale, era opportuno segnalare i risultati ottenuti di nuovi lavori di ricerca e le loro conseguenze pratiche. In alcuni casi sono stati introdotti dei paragrafi supplementari. I due volumi dell'opera possono essere considerati come la quinta edizione del Тraite d'oenologie, pubblicato per la prima volta nel 1947 e rimaneggiato a più riprese. In ogni caso, abbiamo cercato di mantenere lo spirito che ha contraddistinto l'edizione precedente, esso corrisponde ad una concezione coerente e costante dell'enologia bordolese.
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Prof. Pascal Ribéreau-Gayon
Membro corrispondente dell'Istituto
Membro dell'Accademia di agricoltura di Francia
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INDICE GENERALE
Prefazione alla V Edizione Francese
Prefazione alla IV Edizione Francese
Gli autori
I traduttori:
Antonella Bosso
Ricercatore dell'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti
Maria Carla Cravero
Ricercatore dell'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti
Emilia Garcia Moruno
Ricercatore dell'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti
Mario Ubigli
Primo Ricercatore dell'Istituto Sperimentale per l'Enologia
di Asti
Note riguardanti l'espressione di alcuni parametri della costituzione dei mosti e dei vini
Parte I - Microbiologia del vino
1. I lieviti
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2. Il metabolismo dei lieviti
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3. Le condizioni di sviluppo dei lieviti
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4. I batteri lattici
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5. Il metabolismo dei batteri lattici
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6. Lo sviluppo dei batteri lattici nel vino
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7. I batteri acetici
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8. L'impiego del diossido di zolfo (anidride solforosa) nel trattamento dei
mosti e dei vini
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9. I prodotti ed i processi che agiscono a complemento del diossido di zolfo
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Parte II - Vinificazioni
10. L'uva e la sua maturazione
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11. La vendemmia e le trasformazioni dell'uva dopo la raccolta
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12. La vinificazione in rosso
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13. La vinificazione in bianco
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14. Alcune vinificazioni particolari
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Bibliografia
Indice analitico
TRATTATO DI ENOLOGIA II
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P.Rib?reau-Gayon D.Dubourdieu B.Don?che A. Lonvaud
TRATTATO DI ENOLOGIA I - 3.a edizione aggiornata
editore EDAGRICOLE
edizione 2013
pagine 570
formato 17x24
rilegato con copertina cartonata
tempo medio evasione ordine
2 giorni
58.00 €
58.00 €
ISBN : 978-88-506-5195-5
EAN : 9788850651955
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ebussi50@gmail.com